Zdrowe marchewkowo-jabłkowe, robalowo-serduszkowe muffiny

Święta, święta i po świętach. Blog zaniedbany, ale nie miałam niestety czasu na nic, więc niestety pouciekało mi dużo fajnych wpisów, bo niestety nie zdążyłam porobić zdjęć ;x Mam jednak wrażenie, że będę robić powtórki tych potraw, więc mam nadzieję, że się tu kiedyś pojawią.

Pod choinką znalazłam formy na muffiny: serduszka i robale. Umarłam ze szczęścia, zmartwychwstałam i w końcu dziś w nich coś upiekłam. Zależało mi na zachowaniu kształtu, więc zdecydowałam się na ciasto marchewkowe. Zmodyfikowałam mój poprzedni przepis i wyszło takie delikatniutkie, chrupiące coś. Nie jestem w stanie powiedzieć, które jest lepsze - czy ciasto marchewkowe z dynią czy z jabłkiem.

Skład (ok 14 babeczek - u mnie 4 robale i 4 serducha):

• 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej;
• 1/4 szklanki zmielonych płatków owsianych;
• 1/3 brązowego cukru;
• 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej;
• po płaskiej łyżeczka imbiru i gałki muszkatołowej;
• zmielone 1 ziarno ziela angielskiego;
• łyżeczka siemienia lnianego;
• szczypta soli;
• 2 jajka;
• łyżka miodu;
• łyżka masła orzechowego;
• 2 małe jabłka;
• szklanka startej marchewki;
• 1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich;

Sposób przygotowania:

• Mąki, cukier, sodę, przyprawy, siemię i sól wymieszać.
• Jajka roztrzepać z miodem i masłem orzechowym.
• Do jajka dodać powoli suche produkty, ciągle mieszając.
• Do ciasta dodać marchewkę, stare jabłka i orzechy. Wymieszać i wylać do foremek na muffiny.
• Piec w temperaturze ok 180*C przez ok. 30 min (dopóki góra nie stanie się chrupiąca)
• Wystudzić i wyjąć z foremek.