Delikatna jajecznica z dynią

Jak byłam mała nie przepadałam za jajecznicą - była to ulubiona potrawa mojego brata. Co tydzień na rodzinnych śniadaniach w niedzielę była ta sama jajecznica: na boczku z sosem paprykowo-pomidorowym. Nie powiem, że jest zła - bo nie jest! - ale po pewnym czasie mi się trochę przejadła. 

Jajecznicę ponownie odkryłam pod koniec 1 roku studiów, bo dokonałam zaskakującego odkrycia - można do niej dodać wszystko, co się tylko zechce ^^" Od tamtej pory bardzo to sobie wzięłam do serca ;)

Składniki:

• garść surowej i obranej dyni pociętej w słupki;
• 1/2 cebuli;
• łyżeczka oliwy;
• 1/2 pomidora;
• 2 jajka;
• 2 łyżki serka wiejskiego light;
• przyprawy: pieprz, czosnek granulowany, natka pietruszki;

Sposób przygotowania:

• Dynię zalać wodą, zagotować i odcedzić.
• Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę i ugotowaną dynię.
• Gdy cebula stanie się złocista, dodać pomidora. Smażyć przez ok 2 minuty.
• Dodać jajka, serek wiejski i przyprawy. 
• Mieszać energicznie aż do ścięcia białek.