Dyniowe muffinki bez cukru, mąki i tłuszczu

Dynia w Tesco osiągnęła wspaniałą cenę 0,90 zł za kg. Jak więc mogłam jej nie kupić?! Szczególnie, że dyniowe muffinki chodziły mi po głowie od dawna. 

Ogólnie ten przepis jest wynikiem mojego przypadku. Czaiłam się na dyniowe muffiny z kaszą jaglaną, bo kasza stała i stała smutna, niewykorzystana. Kaszę ugotowałam, paczę w przepis - a tam kasza jest prażona!  Wobec temu stworzyłam własne dyniowe muffinki z kaszą jaglaną, natchniona mlecznymi babeczkami. Okazało się jednak, że wyszły trochę za mało słodkie, więc idealne są z syropem dyniowym (lekko zmodyfikowałam przepis: dałam pół szklanki wody z 3 łyżkami miodu i 3 cukru brązowego oraz więcej przyprawy dyniowej). Ogólnie muffiny są mięciutkie, dość wilgotne, odrobinę jajeczne i przede wszystkim - pyszne i dietetyczne!

Skład (na 12 muffinek):

• pół szklanki kaszy jaglanej;
• 2 jajka;
• 4 łyżki miodu (ja dałam 2 i były za mało słodkie);
• pół łyżeczki sody oczyszczonej;
• szklanka dyniowego pure;
• pół szklanki odtłuszczonego mleka w proszku;
• 2 kopiaste łyżki skrobi kukurydzianej;
• łyżeczka przyprawy dyniowej;

Sposób przygotowania:

• Kaszę ugotować w szklance wody.
• Jajka zmiksować z miodem i sodą oczyszczoną. 
• Do jajek dodać pozostałe produkty i delikatnie wymieszać.
• Ciasto nakładać do foremek na muffinki (ok 1,5 - 2 łyżki na każdą) i piec ok 20 - 25 minut w 180*C.
• Gotowe muffiny wystudzić na kratce. Przed podaniem polać syropem.